九州各地の酒造家が酒造技術の研鑽を目的とした研究会

例会・講習会等

例会や講習会等の活動の一覧（講師の所属・役職等は当時、敬称略）

令和６年度

第２回例会　2024/10/18

「酒類業界の多様化・国際化、酒類産業の法則性」

きた産業㈱　代表取締役　喜多常夫

「KEM との共同研究報告」

㈱杜の蔵　取締役製造部長　村田匠

「高温障害対策チームからの報告」

福岡工業技術センター　生物食品研究所　専門研究員　大場孝宏

容器検定講習会　2024/10/03

「容器検定の仕方」「タンクを使っての実習」「手計算方法、ソフトの使い方」

講師　九州酒造研究会技術委員　

分析講習会　2024/10/02

「清酒醸造における分析の意義とその必要性」「SDK法による清酒のアルコール分析」「清酒の酸度・アミノ酸度分析」

講師　九州酒造研究会技術委員　

第１回例会　2024/05/08

「麹室の衛生環境の改善について～秋田県の事例紹介～」

秋田県総合食品研究センター　醸造試験場　主任研究員　上原智美

「清酒酵母におけるTTC染色機構の解明 およびエステル生成改変焼酎酵母の育種」

東京農業大学応用生物科学部　醸造科学科醸造微生物学研究室　准教授　中山俊一

令和５年度

福岡酒造講演会　2023/12/01

「九州酒造研究会労働安全委員会より活動報告」

九州酒造研究会　（天山酒造㈱）　後藤潤

「伏見・松本酒造㈱での酒造り2 期目を迎えて」

松本酒造㈱　製造部長・杜氏　横尾正敏

「酒類に関する近年の技術紹介」

福岡国税局　鑑定官室　主任鑑定官　宮脇達也

容器検定講習会　2023/08/30

「容器検定の仕方」「タンクを使っての実習」「手計算方法、ソフトの使い方」

講師　九州酒造研究会技術委員　

分析講習会　2023/08/29

「清酒醸造における分析の意義とその必要性」「SDK法による清酒のアルコール分析」「清酒の酸度・アミノ酸度分析」

講師　九州酒造研究会技術委員　

第２回例会　2023/07/07

「寺澤式マイクロブリュワリーシステムについて」

東京港醸造㈱　代表取締役杜氏　寺澤善実

「第2回統計学講習」

京都電子工業㈱　基礎技術研究所　テクニカルエキスパート　尾林正信

第１回例会　2023/05/22

「伝統・品質管理より今期の造りを振り返る」

福岡国税局　鑑定官室　室長　倉光潤一

「清酒中の4-VG生成要因と4-VG対策」

新潟食料農業大学　教授　金桶光起

令和４年度

福岡酒造講演会　2022/12/09

「酒づくりは人づくり」～東北の事例を踏まえて～

福岡国税局　鑑定官室　主任鑑定官　阿久津武広

「黒麹菌のはなし」

(独)酒類総合研究所　品質評価研究部門　部門長　山田修

第３回例会　2022/10/07

「生酛について」

前九州酒造研究会会長　鈴木正柯

「高温糖化について」

元九州酒造研究会会長　山城敬一

「中温速醸について」

現九州酒造研究会会長　勝木慶一郎

「演者３名による酒母についてのパネルディスカッション」

進行　九州酒造研究会副会長　大場孝宏

容器検定講習会　2022/08/04

「容器検定の仕方」「タンクを使っての実習」「手計算方法、ソフトの使い方」

講師　九州酒造研究会技術委員　参加者　8名

分析講習会　2022/08/03

「清酒醸造における分析の意義とその必要性」「SDK法による清酒のアルコール分析」「清酒の酸度・アミノ酸度分析」

講師　九州酒造研究会技術委員　参加者　5名

第２回例会　2022/07/08

「統計講習会」

京都電子工業㈱　基礎技術研究所　テクニカルエキスパート　尾林正信

第１回例会　2022/05/31

平成から令和までの吟醸酒づくりについて

福岡国税局　鑑定官室　室長　岩田知子

中国の日本酒事情～コロナとの戦いを経て～

関東信越国税局　鑑定官室　主任鑑定官　米澤慎雄

令和３年度

福岡酒造講演会（リモート）　2021/12/24

九州酒造研究会より活動報告

九州酒造研究会　副会長　村田匠

清酒の新しい特徴香について

(独)酒類総合研究所　品質評価研究部門　主任研究員　飯塚幸子

京都から見えたモノ

九州酒造研究会　会長　勝木慶一郎

第１回例会（リモート）　2021/05/07

「新しいお酒を創ろう～泡盛フレーバーホイールの作成から新商品開発への応用～」

関東信越国税局　鑑定官室　主任鑑定官　宮本宗周

令和２年度

福岡酒造講演会（リモート）　2020/12/04

「酒米に関する最近の研究成果」

(独)酒類総合研究所　醸造技術研究部門　副部門長　奥田将生

「穀粒判別機と最近の精米機」

㈱サタケ　システム営業部　酒米専任　部長　新山伸昭

令和１年度

福岡酒造講演会　2019/12/06

「CodexHACCPの要求事項を含むJFS-B適合証明取得について」

㈱高橋商店　代表取締役　社長　中川拓也

「茨城県産業技術イノベーションセンターの酒造業界への取り組み」

茨城県産業技術イノベーションセンター　フードケミカルグループ長　武田文宣

京都研修会　2019/09/12

「京都電子工業」「松本酒造」「月桂冠」「山崎蒸留所」見学・講演会

訪問地　京都各所　参加者　32名

容器検定講習会　2019/07/31

「容器検定の仕方」「タンクを使っての実習」「手計算方法、ソフトの使い方」

講師　九州酒造研究会技術委員　参加者　16名

分析講習会　2019/07/30

「清酒の一般分析」「醪のサンプリング方法、温度計の補正法、機器の取扱い方」

講師　九州酒造研究会技術委員　参加者　25名

第２回例会　2019/06/28

「原料米と醸造用水について」

福岡工業技術センター　生物食品研究所　専門研究員　大場孝宏

「本村製作所の手掛けるステンレスタンクについて」

㈱本村製作所　常務取締役　田仁祥信

「スーバージュール加熱清酒火入れ装置について」

㈱フロンティアエンジニアリング　代表取締役社長　星野明

第１回例会　2019/05/27

「味の司令塔麹菌のつづき」

(独)酒類総合研究所　成分解析研究部門　部門長　岩下和裕

「金沢酵母について」

国税庁課税部　酒類国際技術情報分析官　小野玄記

平成３０年度

福岡酒造講演会　2018/12/06

「九州の酒造りのこれからに向けて」

福岡国税局　鑑定官室　室長　武藤彰宣

「日本酒とワインの比較醸造学」

(独)酒類総合研究所　理事長　後藤奈美

研修会　2018/09/13

「『而今』大西唯克氏の講演」「『霊山』山村酒造の見学」

グリーンピア南阿蘇　熊本県南阿蘇村　参加者　26名

容器検定講習会　2018/08/28

「容器検定の仕方」「タンクを使っての実習」「手計算方法、ソフトの使い方」

講師　九州酒造研究会技術委員　参加者　10名

分析講習会　2018/08/27

「清酒の一般分析」「醪のサンプリング方法、温度計の補正法、機器の取扱い方」

講師　九州酒造研究会技術委員　参加者　25名

第２回例会　2018/06/29

「中空糸膜清酒ろ過装置　YG式SFフィルター」

山中技研工業㈱　代表取締役　山中省二

「製造現場での有機酸分析の活用
（酵母の代謝から見たジアセチルなどオフフレーバーの生成と抑制の考察）」

天山酒造㈱　杜氏　後藤潤

「GC（ガスクロマトグラフィー）による、東一の分析」

五町田酒造㈱　製造部長　高木大輔

第１回例会　2018/05/11

「熊本地震について」

㈱熊本県酒造研究所　製造部長　森川智

「熊本地震の被害を受けて」

福岡国税局　鑑定官室　鑑定官　渡辺健太郎

平成２９年度

福岡酒造講演会　2017/12/01

「酒母に関与する乳酸菌についての広島県の取り組み」

広島県立総合技術研究所　食品工業技術センター　生物利用研究部　副部長　大土井律之

「日本酒リノベーション」

新政酒造㈱　代表取締役　社長　佐藤祐輔

研修会　2017/09/14

「座談会形式での質疑応答」「八鹿酒造・三和酒類日田工場　酒蔵見学」

おやど久月　大分県九重町　参加者　29名

容器検定講習会　2017/08/30

「容器検定の仕方」「タンクを使っての実習」「手計算方法、ソフトの使い方」

講師　九州酒造研究会技術委員　参加者　20名

分析講習会　2017/08/29

「清酒の一般分析」「醪のサンプリング方法、温度計の補正法、機器の取扱い方」

講師　九州酒造研究会技術委員　参加者　26名

第２回例会　2017/07/06

「経営革新について」（ものづくり補助金）

福岡県商工部　新事業支援課　参事補佐兼新分野推進係長　徳本裕子

「福岡ものづくり中小企業新製品開発支援補助金について」

福岡県商工部　中小企業技術振興課　参事補佐兼技術支援係長　牧野晃久

「提案支援等について」（ものづくり補助金）

福岡県工業技術センター　生物食品研究所　専門研究員　大場孝宏

「スタティックミキサーによる気液混合装置について」

㈱ノリタケカンパニーリミテッド　エンジニアリング事業部　流体テクノ部　清水友佑

第１回例会　2017/05/10

「"HACCP"委員会報告」

佐賀県工業技術センター　副主査　澤田和敬

「国税庁所定分析法等の改正について」

国税庁課税部　鑑定企画官付　企画専門官　米澤慎雄

平成２８年度

福岡酒造講演会　2016/12/02

「酒造好適米「白鶴錦」の育成と吟醸酒造り」

白鶴酒造㈱　　醸造部門統括部長　兼　本店三号工場長　伴光博

「宮城県の吟醸酒造り」

宮城県産業技術総合センター　食品バイオ技術部　総括研究員　橋本建哉

研修会　2016/09/15

「座談会形式での質疑応答」「天山酒造㈱　酒蔵見学」

名尾分校キャンプ「名尾さんぽ」　佐賀県大和町　参加者　21名

容器検定講習会　2016/08/30

「容器検定の仕方」「タンクを使っての実習」「手計算方法、ソフトの使い方」

講師　九州酒造研究会技術委員　参加者　17名

分析講習会　2016/08/29

「清酒の一般分析」「醪のサンプリング方法、温度計の補正法、機器の取扱い方」

講師　九州酒造研究会技術委員　参加者　27名

第２回例会　2016/07/04

「九州酒造研究会若手トリオによる新蔵構想」

「田中六十五」　(有)白糸酒造　専務　田中克典

「若波」　若波酒造(名)　専務　今村嘉一郎

「山の壽」　山の壽酒造㈱　杜氏　忽那信太郎

「若手トリオ＆勝木会長によるディスカッション」

五町田酒造㈱　取締役製造部長　（九酒研会長）　勝木慶一郎

第１回例会　2016/05/11

「福岡の酒造り（吟醸造り）の今昔」

元九州酒造研究会会長　山城敬一

前九州酒造研究会会長　鈴木正柯

現九州酒造研究会会長　勝木慶一郎

「月桂冠の酒造り（吟醸酒）について」

月桂冠㈱　製造本部　醸造部部長　山中洋祐

平成２７年度

福岡酒造講演会　2015/12/04

「”Nero”の開発（低アルコール清酒）」

五町田酒造㈱　取締役製造部長　（九酒研会長）　勝木慶一郎

「酒造好適米と良食味米を掛米として用いた清酒の呈味評価」

(独)酒類総合研究所　品質・安全性研究部門　研究員　飯塚幸子

研修会　2015/09/03

「座談会形式での質疑応答」「㈱喜多屋　酒蔵見学」

ホテル樋口軒　福岡県筑後市船小屋　参加者　24名

容器検定講習会　2015/07/31

「容器検定の仕方」「タンクを使っての実習」「手計算方法、ソフトの使い方」

講師　九州酒造研究会技術委員　参加者　13名

分析講習会　2015/07/30

「清酒の一般分析」「醪のサンプリング方法、温度計の補正法、機器の取扱い方」

講師　九州酒造研究会技術委員　参加者　14名

第２回例会　2015/07/03

「SDK式アルコール分析の開発経緯について」

五町田酒造㈱　取締役製造部長　（九酒研会長）　勝木慶一郎

「秋田県の吟醸造り」

秋田県総合食品研究センター　醸造試験場　場長　高橋仁

第１回例会　2015/05/11

「モルトウイスキーの製造方法とウイスキー造りについて」

サントリースピリッツ㈱　ブレンダー室　部長　四方秀子

平成２６年度

福岡酒造講演会　2014/12/05

「広島県の酒造り・食品工業技術センターの業界への取り組み」

広島県立総合技術研究所　食品工業技術センター　生物利用研究部　副部長　大土井律之

「清酒酵母の現状について」

(独)酒類総合研究所　情報技術支援部門　副部門長　赤尾健

第３回例会　2014/10/21

「最近のビール事情」（工場見学を含む）

アサヒビール㈱　博多工場　製造部　担当課長　水谷正憲

第２回例会　2014/07/01

「兵庫県産「山田錦」の生産状況と課題」

兵庫県農林水産技術センター　農産園芸部　酒米試験地　主席研究員　池上勝

「吟醸酒製造技術の変遷～特に精米機を中心とした～」

前大阪国税局鑑定官室　室長　神谷昌宏

第１回例会　2014/05/12

「水蒸気蒸留装置と重量法を組み合わせたアルコール迅速測定方法について」

福岡県工業技術センター　企画管理部情報交流課　専門研究員　大場孝宏

「SDKシステムの普及状況と課題並びに新しいアプリケーションの紹介」

京都電子工業㈱　技術統括部　分析技術部分析技術課　松岡武志

「醤油及び醤油加工品成分分析におけるSDK式迅速アルコール測定システムの利用」

大分醤油協業組合　品質管理課　課長　詫間裕史

平成２５年度

福岡酒造講演会　2013/11/27

「重量法・水蒸気蒸留器・振動式密度計を用いた迅速アルコール分析法について」

㈱杜の蔵　製造課長　（九酒研技術委員長）　村田匠

「平成24BY製造における酒米の実態調査集計結果報告」

佐賀県工業技術センター　食品工業部　技師　（九酒研技術委員）　澤田和敬

「ワイン醸造から見た酒造技術」

(独)酒類総合研究所　醸造技術基盤研究部門　主任研究員　小山和哉

「清酒醸造における状況と課題」

前大阪国税局鑑定官室　室長　神谷昌宏

第３回例会　2013/10/11

「熊本酵母について～㈱熊本県酒造研究所の取り組み～」

㈱熊本県酒造研究所　研究室主任　（九酒研技術委員）　高浜圭誠

「高知の吟醸造り」

高知県工業技術センター　食品開発課　課長　上東治彦

第２回例会　2013/07/05

「近赤外線分光法を利用したアルコール濃度測定」

㈱アントンパールジャパン　西日本セールスマネージャー　永井健二

「生物食品研究所における酒造業界への支援について～原料米を中心に～」

福岡工業技術センター　生物食品研究所　食品課　専門研究員　大場孝宏

第１回例会　2013/05/10

「水蒸気蒸留装置と重量法を組み合わせた振動式密度計によるアルコール迅速測定法について」

京都電子工業㈱　技術統括部　分析技術部分析技術課　松岡武志

「獺祭の酒造り」

旭酒造㈱　技術顧問　（前広島国税局鑑定官室長）　小林健

平成２４年度

福岡酒造講演会　2012/11/27

「酒のおいしさと酔いの科学」

(独)酒類総合研究所　品質・安全性研究部門　主任研究員　伊豆英恵

「平成23BY製造における実態調査の集計結果報告」

天山酒造㈱　杜氏　（九酒研技術委員）　後藤潤

「熊本酵母と熊本県酒造研究所の酒造り」

熊本県酒造研究所　製造部長　森川智

第３回例会　2012/10/12

「水蒸気蒸留及び重量法による簡便なアルコール分析法の提案」

㈱杜の蔵　製造課長　（九酒研技術委員長）　村田匠

「精米の取り組み及び精米後の処理（浸漬時の胴割れ等について）」

新中野工業㈱　取締役営業部長　為久博文

第２回例会　2012/08/06

「床用製品説明と質疑応答」

日本特殊塗料㈱　塗料事業部　福岡営業所　太田亮

「日本酒造りとかかわって半世紀」

福岡県酒造組合　理事　（前九酒研会長）　鈴木正柯

第１回例会　2012/05/16

「わが社の酒造り」

旭酒造㈱　社長　櫻井博志

平成２３年度

福岡酒造講演会　2011/12/09

「清酒酵母のゲノム情報と今後の展開」

(独)酒類総合研究所　醸造技術基盤研究部門　主席研究員　赤尾健

「わが社の酒造り（東日本大震災・現在の状況）

(資)廣木酒造本店　代表社員　廣木健司

熊本酒造講演会　2011/10/14

「振動式密度計－測定原理・精確に測定するための使用上の注意点・国際アルコール表変更への対策」

京都電子工業㈱　池之上裕貴

「醸造用原料麦・原料米の性質－品種・産地による性質の違い、購入の際の注意点、原料処理の注意点」

西田精麦㈱　西田啓吾

「麹菌と酵母について－醸造用麹菌・酵母の性質と使用方法・使用上の注意点」

㈱秋田今野商店　今野宏

第２回例会　2011/06/28

「火事対策の心構え～実際そうなった時の火事後対策は～」

旭菊酒造㈱　社長　原田憲明

「今後想定される火災に対する対応策」

九州酒造研究会技術委員会　技術委員　横尾正敏　後藤潤　今里拓　高浜圭誠

第１回例会　2011/05/10

「吟醸造りの科学」

前秋田県立大学　教授　岩野君夫

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